Carta de arroces.

*Todos los arroces: mínimo 2 personas.
Arroz Descripción
El arroz a banda con gambitas. Siempre que Joan Manuel Serrat viene a comer a nuestra casa, tiene por costumbre entrar en la cocina a saludarnos y a la vez escudriñar un poco lo que tenemos o lo que estamos cocinando. Le gusta comer este arroz.
De todas maneras él lo prefiere un poco más "cargadito". Pregunta: Vicent, ¿y si le ponemos unas alcachofas?... ¿Y unos mejillones?... ¿Y que tal unos cuantos garbanzos?...
Al final siempre se queja, afectuosamente, que podría haber echado un poco más de arroz. La verdad, es un placer cocinar para él. ¡Tiene un buen saque!
El arroz caldoso de pato con guisantes y nabo. Allá por el año 1983 yo era propietario de un café llamado Cafè Massanassa, en Valencia. Era el centro de reunión de la gente de la huerta sur. Cada semana programaba conciertos de jazz, tertulias literarias, algún que otro café-teatro y una más que aceptable "agua de Valencia".
Al lado de Massanassa hay un pueblo, Catarroja. Allí había el restaurante Gurugú, hoy lamentablemente desaparecido y del que era un cliente habitual.
Paco, su propietario, bordaba este arroz. Gracias a su gentileza hemos recuperado la receta original. Este plato es el más digno descendiente de las ollas de montaña.
El arroz negro de rape y calamar. Saben ustedes que aquí, en Menorca, el básquet es más que un deporte. Se vive con muchísima intensidad y sentimiento. Por todas partes dicen que somos la mejor afición de la ACB.
Pero, a pesar de todo, competir con equipos que tienen presupuestos bastante más elevados que el nuestro es complicado. Así que, cuando ganamos, lo celebramos por todo lo alto.
Por casa suele venir, de vez en cuando, algún jugador. Uno de ellos, Mario Stojic, la primera vez que probó este arroz le gustó tanto que, al salir, llevaba todos los labios negros. Desde ese día siempre que viene a celebrar que el Menorca ha ganado, pide este arroz para él y sus invitados.
El arroz de invierno. Cuando se acerca el invierno la huerta nos regala una gran variedad de verduras: coliflor, alcachofas, coles, cardos, habas, níscalos, espárragos... Para mí son las más deliciosas.
Este arroz es una mezcla de carne de pollo y pato con alcachofas y habas, que le dan a la hora de cocerlo un color verdoso, excitante a la vista.
A Tonino y Margarita Escudero es el arroz que más les gusta. Aunque se aprovechan de mi paciencia y siempre lo pidan para llevárselo a su casa cuando tenemos más gente en el comedor.
La fideuá negra de rape, calamar y níscalos. Existe una pequeña guerra gastronómica entre algún pueblo de Tarragona y alguno de Valencia, por la paternidad de este suculento plato marinero. Yo, como tiro para casa, diré que la fideuá es originaria del pueblo de Gandia.
En Menorca vive, desde hace bastantes años, la familia Banyuls. Valencianos originarios de Villalonga, un pueblo vecino de Gandia. Se dedican a la comercialización de frutas y verduras. Los Banyuls ya hace unos cuantos años que cada viernes encargan esta fideuá para llevársela a casa.
El arroz meloso de conejo y atún fresco. Este arroz lo creé basándome en las recetas de cocina menorquina hecha con cebolla: langosta con cebolla (¡deliciosa!), sangre con cebolla, sepia con cebolla, etc.
Mezclando carne de conejo y el atún con mucha cebolla, cortada muy fina y dejada caramelizar lentamente con un poco de laurel, nos sale este arroz meloso, un tanto especial. Diferente.
Arroces por encargo.
Arroz Descripción
El arroz al horno de costillitas y tocino con garbanzos y patata. Hace un tiempo, no muy lejano, al gente no tenía en casa las comodidades que disfrutamos hoy en día. Las mujeres cuando preparaban ciertos platos y cierta repostería en que era necesario el horno, tenían que acercarse al horno más cercano a cocerlo.
En los pueblos, al mediodía, cuando se acercaba la hora de comer se veía a las mujeres por las aceras, cargadas con ollas de barro. De casa al horno o del horno a casa. Por eso hablamos de una cocina "paseada".
De aquí viene que a este arroz se le diga "l'arròs passejat" (el arroz paseado).
El arroz negro de vieiras, alcachofas y ajos tiernos.
La paella de bogavente.
La paella de langosta.